|
|
Rosbief Met Kruidenkorst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Rosbief van ca. 1 kg., zout, peper, ca. 1? dl. olijfolie, 3 sneetjes oud wit brood, 3 el. groene pesto, 5 el. gemengde kruiden, 3 el. grove mosterd, 50 gram walnoten, fijngemalen, 2 sjalotjes, fijngesneden, 350 gram oesterzwammen, 1 dl. witte wijn, 1? dl. vleesfond, ? dl. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem de rosbief 2 uur van te voren uit de koelkast. Kruid de rosbief vlak voor bereiden met zout en peper. Verhit 1 dl. olijfolie in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur rondom bruin. Neem de rosbief uit de pan (maak de gebruikte pan niet direct schoon, de achtergebleven jus en aanbaksels heb je nog nodig voor de saus), leg hem in een braadslee of ovenschaal en laat wat afkoelen. Ontkorst en verkruimel het brood en meng het met de pesto, verse kruiden, mosterd, noten en 2 el. olie. Bedek de rosbief met dit mengsel en druk het goed aan. Verwarm de oven voor op 185 graden. Bak de rosbief in het midden van de oven in 2-25 minuten rose. Neem de rosbief uit de oven (ook hier heb je de aanbaksels nodig voor de saus), leg hem op een vleesplank en laat hem afgedekt met aluminiumfolie 10-15 minuten rusten. Voeg ? dl. kokend water toe aan de aanbaksels in de braadslede of ovenschaal en roer ze los. Bak intussen het sjalotje snel goudbruin in de achtergebleven olie in de braadpan. Voeg de oesterzwammen toe en bak ze bruin. Blus af met de wijn en het vocht uit de braadslede of ovenschaal. Voeg de fond toe en laat de saus ca. 5 minuten inkoken. Roer de room erbij en breng op smaak met zout en peper. Snij de rosbief in 1 cm. dikke plakken en serveer met de saus. Lekker met krieltjes en voorjaarsgroenten, zoals peultjes, spinazie en lente-ui.
|
|
|